お疲れ様です。
ラーメンが100倍おいしくなるマー油（焦がしニンニクの黒油）を自宅で作るレシピです。
マジでヤバすぎ（旨さもカロリーも悪魔レベル・・ｗ）
ぜひ作ってみてください。
材料
- ニンニク3玉・・すべて剥いてスライスしておく
- 玉ねぎ1/8玉・・みじん切りにしておく
- 長ネギ1/4本・・みじん切りにしておく
- ラード120ｇ
- お好みでごま油・サラダ油各20ccずつ
ラードだけで作ると、超本場の熊本風でヘビー級のうまさですが、重たすぎる・・もう少しライトな感じが良い、という方はごま油、サラダ油を加えてみて。
作り方
ニンニク、玉ねぎ、長ネギを準備する。
とりあえず、細かく切れていればOK。（厚さを揃えられる人は厚さを揃えて。）
深めの鍋に切った具材をすべて入れ、ラードを加え中火で混ぜながら揚げ炒めする。
ラード120gって、、すげぇな。笑
常にかき混ぜながら、色づくまで揚げていく。（中火で20分～30分ほどかかります。）
色づいてきたら、4回に分けて、1/4ずつ引き上げていきます。（神経質に油切りしなくてOK）
1回目はこれぐらいの色で1/4を引き上げる。（3/4は揚げ続けて、もっと色付けする）
そろそろ2回目の1/4引き上げ
3回目の1/4引き上げ、徐々に色濃くなっていくでしょ？
色が付き始めると、火の入りが速く一気に色づくので、目を離さないで混ぜ続けてください。
最後の1/4は、炭化するまで揚げて、真っ黒に。（このグループが真っ黒な色と香ばしさを担当する。）
全部を焦がしてしまうと、苦くて食べられないので、味の根幹は先に引き上げた3/4のグループが担う感じ。）
ラストグループがここまで色づいたら、火を止めて、手早く引き上げます。
出来上がり♪
お鍋のラードは、そのまま常温で覚ましておきます。
このニンニクチップス達を、粉々に砕きます。
最後の仕上げは、調理器具に応じてどうぞ
擦りこぎで擦る方法
すり鉢に入れ、擦りこぎで、粉々になるまで擦りつぶす→鍋のラードの温度が下がったら、擦りつぶしたたニンニクたちを戻して、よく混ぜたら完成！
ブレンダーを使う方法
ブレンダーがあると、楽です。
鍋のラードの温度が下がったら、揚げたニンニクたちを鍋に戻し、ブレンダーで粉々に。そのままラードを混ざり合うので、完成です。
あとは、ラーメンに好きなだけ垂らして召し上がれ！
出来たてを垂らしてみました。。もう、香りからして、やばい・・
やっぱりチャーシューがあると良いよね。（今回は、チャーシューではなく、ラフテー：皮付きの三枚肉）
どう食べても旨すぎる。。笑
とまらない・・ｗｗ
密閉できる瓶などに入れて、冷蔵保存で、2週間ぐらい保存可能。（もっと経っても大丈夫だけど・・笑）
冷蔵するとラードが固まるので、使うときは、早めに常温に戻してください。
今のところ、この黒油と最高のマッチング→一番おいしいと思うのがアイランド食品から出ている「博多だるま」ラーメンです。（2025年6月現在で、MEGA史上文句なく1位です）
博多だるま（3人前）
2箱パックもあります。
↓↓↓
アイランド食品 とんこつ ラーメン 博多 だるまラーメン1箱(3食入)×2
アイランド食品さんの「だるま」。かなり、完成度高いです。本家だるまも、めちゃおいしいですもんね。（私は一蘭より、だるま派です。）試してみてください＾＾
煮豚（チャーシュー：ラフテー）の作り方はこちら
↓↓↓
追記：ニラだれも乗せると最高に旨いです。
ニラだれ
- ニラ・・1束
- 醤油・・大匙4
- ごま油・・大匙2
- 酢・・大匙1
- 白いりごま・・大匙1
- 砂糖・・小匙2
- おろしにんにく・・小匙1/4
- 鷹の爪輪切り・・小匙2（辛さはお好みで）
ニラを細かく刻んで、上記の調味料をすべて入れ、混ぜ混ぜするだけ。
1時間ぐらい、冷蔵庫で寝かせたら完成です。
タッパーなどで冷蔵保存しておけば、1週間ぐらい持ちます。
このニラだれ・・絶品の旨さで、ラーメンはもちろん、
餃子、冷ややっこ、蒸し鶏など、なんにでも合う万能だれ。もう、おいしすぎるので、常に作り置きしてます♪
ということで、イタリアンよりラーメン好きのメガが現場よりお届けしました。
悪魔的に美味しいので、食べすぎ注意です。笑
