パスコのイングリッシュマフィンが大好きなのだけど、沖縄ではどこのスーパーでも扱ってないのよ（涙）パスコの商品は「超熟」しかスーパーに並ばない。
ならば、自分で作ってしまえ！
となりました。
朝食にもサンドイッチにも使いやすいイングリッシュマフィンは、見た目よりずっと作りやすいです。
表面にまぶしたコーングリッツの軽い食感が心地よく、焼き上がったあとに半分に割って具をはさめば、それだけで満足感のある1品に。
今回は、家庭でも作りやすい配合で、6個分の作り方をわかりやすくまとめます。
【分量】6個分
◆材料Ａ
強力粉 150ｇ
ドライイースト 3ｇ
砂糖 15ｇ
コーングリッツ 10ｇ
水 200ｇ
◆材料Ｂ
強力粉 150ｇ
塩 4ｇ
無塩バター 15ｇ
材料A、材料Bを別々のボウルに分けて計量しておきます。
手順
１．材料を混ぜ合わせる
まず、材料Aをよく混ぜ混ぜ、なめらかになってから材料Bの粉、塩、バターを加えてまとめていきます。
※イーストと塩が直接触れると、イーストの発酵力が落ちてしまうので、別々に入れて混ぜ合わせるのがポイント。
まとめ終わったら、20分ほどオートリーズをとります。
オートリーズは、粉と水を先に混ぜて、少し休ませる工程のこと。
簡単に言うと、
こねる前の休憩時間。
この時間を入れると、粉がしっかり水を吸って、生地がまとまりやすくなります。
その結果、
・こねる時間が短くなる
・生地がなめらかになる
・パンが伸びやすくなる
というメリットがありますよ～。
2. 生地をしっかりこねる
生地を台の上に出し、こすりつけるようにしながらこねていきます。
最初は扱いにくく感じても、続けるうちにまとまりが出てきます。
表面に弾力が出て、押すと軽く戻るくらいが目安です。両手の指で記事をつまんで薄く引っ張りのばしたときにすぐ切れない状態までくれば十分です。
3. 一次発酵をとる
生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして、堅く絞った濡れふきんをかけて、あたたかい場所で約30分ほど休ませます。
時間だけで判断せず、生地の状態を見ることが大切。
生地が倍ぐらいに膨らんでいて、指に粉をつけて生地に軽く穴をあけ、穴がほとんど戻らなければ一次発酵は完了です。
4. 6等分にして休ませる
発酵が終わったらやさしくガスを抜き、カードで6等分に分けます。大きさをそろえたいので、全量をはかり、6等分に分けるとGood。
分けた生地は表面を張らせるように丸め、とじ目を下にして約10分ほど休ませます。（ベンチタイム）
5. 型を準備する
セルクルは、内側に薄くバターをぬっておきます。
天板にオーブンシートを敷き、セルクルを並べて底にコーングリッツ（分量外）を散らします。
私は富澤商店さんの9cmのセルクルを使ってます。
セルクルがない場合は、牛乳パックを幅3cmほどで輪にし、外側をアルミホイルで補強すると、ほぼ9cmのセルクルとして代用できますよー。
6. 二次発酵で平らな形に整える
6等分して休ませた生地をそれぞれを軽く整え直し、丸めて、とじ目を下にして型の中央へ入れます。
上からもコーングリッツをふり、オーブンシートをかぶせた上にもう1枚天板を重ねて二次発酵させます。こうすることで、イングリッシュマフィンらしい平らな形に仕上がりやすくなります。
セルクルの上まで膨らんで来たら二次発酵OK。時間よりも、状態で判断して！
7. オーブンで焼く
生地がふくらみ、型に近い高さまで上がってきたら、200度に予熱したオーブンで約15分20分ほど焼きます。
スチームオーブンならスチームモードで。
普通のオーブンで、アルミのプリンカップなどに、お湯を入れて、一緒にオーブンに入れてあげると、スチーム焼きになります。
か、フランスパンを焼く時のように、霧吹きで、水を吹いてあげてもOK！
スチームを入れることで、ふわふわの焼き上がりになります。
ちなみに、6個並べるとオーブンに入らないので・・笑
私は1天板に3個ずつで2段重ね（平らにするために一番上にも天板）で焼いてます。
8分～10分焼いたら、天板の上下を入れ替えて、焼きむらがないようにします。
焼き上がり！
おいしく仕上げるコツ
- 発酵は時間だけで決めず、生地の状態を見る
- 分割は計量し均等にする
- 焼く前に上から軽くおさえることで、平らな形になりやすい
- 画像映えよりも、横に割ったときのふんわり感を重視する（スチーム焼きがベスト）
まとめ
マフィンを半分に割るときは、包丁でスライスせずに、フォークを側面に360度差し込んで、手で割ると、断面がザクザクになってめちゃGoodです。
イングリッシュマフィンは、特別な材料がなくても作りやすく、朝食にも軽食にも使いやすいパンです。
こねる、発酵を見極める、平らな形に整える。この3つを意識するだけで、家庭でもかなり満足度の高い仕上がりになりますよ。
型がなくても工夫できるので、一度試してみてください。
